想要把海参烧烂，只要提前泡发到位，再用中小火慢焖足够时长就能烧得软糯可口，不存在咬不动的情况。
A、处理干海参：干海参想要烧烂，泡发是核心前提，要提前用无油无盐的干净容器装冷水泡发48小时，中途每天换2-3次水，泡软后剪开去除内脏，再煮30分钟关火焖至水凉，发透后下锅，加没过海参的热水中小火焖20分钟左右就能烧烂。
B、处理鲜/即食海参：新鲜海参本身质地软嫩，清理干净内脏后水开下锅烧3-5分钟就完全软烂；即食海参只需要提前用冷水化冻，下锅加热5分钟左右就可以，不需要久烧。
C、避免回缩发柴：想要烧好的海参不回缩不发柴，全程不能用大火猛煮，泡发阶段绝对不能沾油沾盐，下锅前别长时间焯水，调味要放在出锅前，早加盐会让海参肉质收缩变硬。
泡发是否到位直接决定了海参烧好后的口感，要是喜欢更软烂的口感，可以适当延长5-10分钟的焖制时间，多试一次就能掌握合适的度。