大烧牛肉只要选对部位、控制好焖煮火候，就能做出软烂入味、香气十足的好吃成品。
A 处理食材：把选好的牛肉切成3厘米见方的大块，凉水下锅加姜片、料酒焯出多余血沫，焯好后用温水冲洗干净控干；另起锅放少许油加冰糖，炒出棕红色糖色后倒入牛肉，翻炒让每块牛肉都均匀裹上糖色。
B 焖煮出锅：翻炒好的牛肉加入葱段、八角、桂皮、香叶，再放生抽、老抽调色调味，一次性加够开水没过牛肉，大火烧开后转最小火慢焖90分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅，焖煮过程尽量少开盖。
C 选肉技巧：做传统大烧牛肉优先选牛腩或者牛肩肉，牛腩肥瘦相间带筋膜，烧好后软烂多汁香气浓郁，适合喜欢口感软糯的人；牛肩肉脂肪分布均匀带少量筋，烧好后不柴有嚼劲，尽量不要选纯瘦无油的牛腿肉，成品容易发柴发干。
做的时候注意不要加冷水炖牛肉，冷水会让牛肉表面快速收缩，不仅难焖软还不容易入味，中小火慢焖才能烧出软嫩的口感。