要想烤箱烤牛肉好吃，记住选厚切带油花的部位、提前入味、高低温烤后醒肉这几个要点，就能烤出外焦里嫩、不柴不腥的成品，新手也能一次成功。
A. 选对部位改好刀：想吃嫩口的选菲力、眼肉，喜欢带嚼劲有油香的选西冷、牛上脑，切成2-3厘米厚的块，不要切太薄，否则烤的时候容易失水变柴，切好后用叉子在牛肉表面扎满小孔，方便后续入味。
B. 把控好腌制时间：腌制时长根据牛肉厚度调整，1-2厘米厚的牛肉腌制1-2小时就能入味，2-3厘米的厚切牛肉建议放冰箱冷藏腌制4-6小时，着急制作最少也要腌制30分钟，注意不要腌制超过12小时，牛肉肉质会变散影响口感。
C. 用正确方法烤制：烤箱提前10分钟预热到200度，把腌制好的牛肉放在烤网上，下方铺一层烤盘接油，200度高温烤10分钟锁住表面肉汁，再转180度烤5-8分钟，喜欢全熟的可以多烤3-5分钟，烤好后取出醒肉5分钟再切。
烤牛肉不需要放太多复杂调料，少许黑胡椒海盐就足以突出牛肉本身的香气，烤的过程中不要频繁打开烤箱门，避免温度下降影响成品口感。