南瓜蒸馒头发面要结合南瓜本身的水分调整用粉量，用放凉不烫手的南瓜泥混合酵母揉团，醒发至两倍大即可完成发面，发好的面做出来的馒头暄软香甜自带南瓜清甜味。
1、预处理原料：将南瓜去皮去瓤切成薄片，放入蒸锅上汽后蒸10分钟左右，用筷子能轻松戳透就熟了，把南瓜倒出来沥干多余的生水，压成细腻无颗粒的南瓜泥，放至手摸不烫的温度备用。一般500g普通面粉搭配300g左右南瓜泥，加3-5g干酵母就够，喜欢甜口可以加10g白糖促进发酵。
2、混合揉团：把酵母倒入放凉的南瓜泥中搅拌均匀，接着把南瓜泥慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌成棉絮状。针对发面要不要加水的问题：一般老南瓜本身含水量充足，这个配比下大多不需要额外加水，只有当南瓜泥偏干、还有很多干粉没拌匀的时候，再少量多次加清水调整，揉成不粘手的光滑面团就可以了。
3、醒发面团：把揉好的面团盖上保鲜膜，放在25-30℃的温暖环境下醒发，大概1-2小时就能发好，判断发面成功的标准是：面团体积变成原来的2倍大，扒开内部能看到均匀的蜂窝组织。如果冬天温度低，可以把面盆放在盛了温水的大锅里保温，能缩短近一半的醒发时间。
发面的时候一定要等南瓜泥放凉再加酵母，高温会杀死酵母活性，很容易导致发面失败，喜欢更暄软口感的话，可以再加2g无铝泡打粉，成品口感会更蓬松。