南瓜馒头相关问题FAQ

• 做南瓜馒头用老南瓜还是贝贝南瓜好？

  更推荐用老南瓜，老南瓜甜度高，水分含量适中，做出来的馒头颜色金黄好看，自带自然的清甜味，性价比也更高；贝贝南瓜甜度低偏粉，做出来的馒头味道偏淡，还需要额外加糖调整口味。

• 南瓜馒头蒸好为什么会塌陷回缩？

  大多是两个原因造成的，一是发面过度，面团内部气孔过大，蒸好后支撑不住就会塌陷；二是蒸好后立刻开盖，冷热温差太大导致馒头回缩，蒸好关火焖3分钟再开盖就能避免这个问题。

• 南瓜馒头可以提前一晚发面吗？

  是可以的，温度偏高的时候提前发面，要放进冰箱冷藏醒发，低温发酵还能让馒头的香味更浓郁，第二天拿出来回温15分钟就可以揉面整形，不会影响馒头的暄软口感。

• 做南瓜馒头需要放白糖吗？

  放不放都可以，白糖除了增加甜味，还能给酵母提供养分加快发酵速度。如果用的是甜度足够的老南瓜，本身不喜甜也可以不放，只需要适当延长一点醒发时间就可以。

• 吃不完的南瓜馒头怎么保存？

  蒸好的南瓜馒头彻底放凉后，装进密封的保鲜袋，放进冰箱冷冻室可以保存半个月左右，吃之前拿出来重新蒸5分钟就能恢复松软口感，室温放置最多只能放1-2天，天热很容易发霉变质。