想要南瓜馒头发酵后更松软，只要选对酵母、控制好发酵的温度湿度，保证发酵到位，就能做出暄软蓬松的南瓜馒头。
1、预处理原料要做对：蒸好捣成泥的南瓜要放凉到35℃以下再混合酵母和面粉，高温会直接杀死酵母，导致发酵无力，酵母优先选高活性耐高糖干酵母，比普通酵母发酵活性更好，揉面的时候不要为了不粘手加太多干面粉，面团偏软才会蒸出松软馒头。
2、控制发酵环境保证发到位：第一次发酵最好放在28-32℃、湿度70%左右的环境，发到面团变成原来的2倍大，手指沾干面粉戳洞，洞不回缩不塌陷就是发酵到位了，整形后一定要做二次醒发，醒发15-20分钟，生坯拿起来变轻就可以上锅，二次醒发是馒头松软的关键一步。
3、蒸好的南瓜馒头正确保存才不会发硬：馒头完全放凉后装入密封的保鲜袋，常温阴凉处可以保存1-2天，能保持松软口感；吃不完的分成小份装袋冻进冰箱冷冻层，可以保存1个月左右，吃之前拿出来蒸5分钟就能恢复松软。
发酵过度的面团会发酸发黏，要是不小心发过了，可以加少许小苏打揉匀中和酸味，保存时一定不要放冰箱冷藏，冷藏会加快淀粉老化，馒头会更快变硬发干。