想要羊肉炖白萝卜好吃又香，只要选对肉、做好去腥、放对调味顺序，就能炖出肉嫩汤鲜、香味浓郁的成品。
1、选好食材提前处理：优先选带少许脂肪的羊腿肉或者带骨羊排，比纯瘦肉炖出来油脂香更足，切成3厘米左右的大块；白萝卜选秋冬上市的白皮萝卜，甜度高不发苦，切滚刀块后用开水焯1分钟捞起控干，去掉生涩味。
2、按步骤处理去除膻味：羊肉一定要凉水下锅焯水，加入3片生姜、1勺料酒，水开后把浮末撇干净再捞出羊肉，用温水冲洗掉残留血沫，不要用冷水，避免肉质发柴；炖的时候加一块干橘皮，既可以吸附膻味，还能给汤增一点清香味，不会抢羊肉的鲜味。
3、炖制调味掌握时机：炒锅中放一点点油，把焯好的羊肉倒进去翻炒2分钟，炒出多余羊油后加开水没过食材，放入葱段、3片姜、1颗八角就够，不要加太多杂调料；大火烧开后转中小火炖40分钟，再放入白萝卜继续炖15分钟，起锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让肉质发紧发柴，最后撒点葱花即可出锅。
炖这道菜不需要复杂的调料，保持清淡更能凸显羊肉本身的鲜香味，白萝卜不要太早下锅，避免炖得过烂发苦，影响整锅汤的口感。