南瓜馒头怎么蒸好吃 南瓜馒头怎么发面才松软

　　想要蒸出香甜暄软、甜香浓郁的好吃南瓜馒头，核心要把握选料、发面、蒸制三个关键节点，操作到位就能做出口感出色的成品。

　　1、处理原料调面：选带白霜的老南瓜，去皮去瓤切小块蒸软压成泥，放凉到不烫手再用。发面按照100g中筋面粉配50g南瓜泥、3g干酵母、5g白糖的比例调配，酵母要先用温南瓜泥化开再拌面粉，酵母活性充足才能发好面，根据南瓜泥湿度调整面粉用量，尽量不额外加水。

　　2、两次醒发增松软：揉好光滑面团后放在25-30度的温暖处发酵到两倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了。发好的面团反复揉3-5分钟排净内部空气，整成馒头形后放在蒸屉上，二次醒发15分钟到馒头变轻蓬松，这一步是发面松软的关键，一定不能省略。

　　3、控制蒸制节奏防翻车：水完全烧开上汽后，再把放了馒头胚的蒸屉放上锅，根据馒头大小大火蒸10-15分钟，蒸够时间后千万不要马上开盖，关火焖3分钟再揭锅，就能避免馒头回缩塌馅，蒸出来饱满蓬松口感好。

　　做南瓜馒头时不用额外加碱，用干酵母发酵正常操作就可以，面团一定要揉透排汽，成品组织才会细腻均匀。