自制红薯干相关问题FAQ

• 为什么自制红薯干容易发霉？

  主要是两个原因，一是红薯预处理后没有去掉多余水汽，二是晾晒时遇到连续阴雨天，环境湿度太高。建议晾晒前先预脱水，选择连续晴天的时候制作，能大幅降低发霉概率。

• 自制红薯干怎么保存，能放多久？

  做好的红薯干完全晾凉后装入密封的玻璃罐或保鲜袋，放在阴凉干燥处保存，常温可以放1个月左右，放进冰箱冷藏可以保存3个月以上，拿取时注意不要沾水沾油。

• 自制红薯干需要额外加糖吗？

  如果用的是本身含糖量很高的红心蜜薯或黄心红薯，不需要额外加糖，自然甜度就足够好吃。如果用甜度较低的白心红薯，可以在蒸制前刷一层薄糖水提升甜度。

• 自制红薯干怎么做才软糯有嚼劲？

  关键是控制蒸制的时间，不要蒸太过，蒸到筷子能扎透但不软烂就可以；另外晒好后要放进密封罐回软1~2天，让内部水分均匀，做出来的红薯干就会软糯不发硬，带适中的嚼劲。

• 没有连续大太阳可以做自制红薯干吗？

  如果没有连续晴天，可以用烤箱或者风干机代替日晒，预脱水后用60℃的低温慢慢烘6~8小时，烘到合适的硬度再回软，成品口感和晒出来的差别不大，还不容易发霉。