腊猪蹄腌制的核心流程是预处理原料、盐腌入味、风干脱水，全程避开油和生水，做好后风味香浓耐储存。
1、预处理原料：挑选新鲜带皮的整猪蹄，顺着骨头劈成两半，不用切小块，用干净厨房纸擦干表面血水，全程不要碰生水；把粗盐加花椒、八角放入干锅，小火炒出香味后盛出放凉备用。
2、腌制入味：把放凉的盐料均匀抹在猪蹄的每一处，码进干净无油的陶瓷容器，最上层撒一层薄盐，压上干净重物，放在15℃以下的阴凉处腌制，每天翻面一次，腌制7-10天，等到猪蹄整体颜色变深、质地收紧就可以取出挂晒风干。
3、腌好的腊猪蹄保存：完全风干脱水的腊猪蹄，直接挂在阴凉通风、避光避雨的地方就能储存，可放3-6个月；南方潮湿地区或者已经切块的腊猪蹄，分成小份装密封袋，放入冰箱冷冻层保存，能放1年左右，吃之前提前泡软退盐即可。
在家做腊猪蹄尽量选冬季气温较低的时候制作，低温环境不容易滋生细菌，能降低发霉变质的概率。