想要洋葱炒羊肉好吃，记住选对部位、提前腌制、大火快炒三个核心要点，就能做出肉质鲜嫩、入味不膻的成品。
1、备料预处理：羊肉选去骨羊腿肉或者羊里脊，逆着纹理切成薄片，这样切出来的羊肉炒好不塞牙；洋葱选紫皮洋葱，香味浓甜度高，切成滚刀块抖开备用。切好的羊肉加一勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、一勺干淀粉抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制15分钟入味。
2、去腥增香快炒：起锅倒少许油，油热后先下洋葱翻炒1分钟，炒出香味微微变软就盛出来备用；锅里留底油，放姜片爆香，把腌好的羊肉倒进去快速滑散，保持大火炒到羊肉完全变色就立刻停，不要炒太久。
3、调味出锅：把炒过的洋葱倒回锅中，加小半勺生抽、少许食盐、一点点白糖提鲜，开大火快速翻炒10秒左右就可以关火出锅，全程保持大火不要焖，避免久炒让羊肉变老发柴。
做这道菜不用放太多复杂调料，过重的调料会盖住羊肉和洋葱本身的鲜香味，口味清淡一点反而更好吃。