麻薯用糯米粉和木薯粉做出来的成品口感、成型效果差异很大，二者作用不同，不能完全互相替代。
1、口感区别：糯米粉本身糯性强粘度高，做出来的麻薯整体偏软韧粘糯，但是冷却后很容易发硬变干；木薯粉透明度高、粘度适中，做出来的麻薯自带Q弹拉丝的嚼劲，放两三天口感也不会差太多。
2、配方作用区别：常规做麻薯的配方中，糯米粉一般作为基底主料，提供麻薯基础的糯香味；木薯粉是调节口感的配料，用来增加成品的弹劲，还能延缓麻薯变硬，让烤出来的麻薯不容易塌。
3、关于能否只用糯米粉：做麻薯可以只用糯米粉，做出来是纯软糯不弹的口感，适合偏爱糯口的人吃，但是这种做法的麻薯冷却后发硬速度很快，最好当天吃完；如果想要市售那种Q弹拉丝的麻薯，还是建议搭配木薯粉。
大家可以根据自己喜欢的口感调整两种粉的比例，新手按配方比例搭配使用，成功率会更高。