腌腊猪蹄相关问题FAQ

• 腌腊猪蹄用粗盐还是细盐好？

  腌腊猪蹄推荐用粗粒海盐，粗盐渗透压合适，能慢慢渗透入味，还能析出猪蹄多余水分，方便长期保存。细盐咸味太浓，容易出现表皮过咸内部入味不足的情况，不太适合做腌腊制品。

• 腌腊猪蹄需要放白酒吗？

  可以放也可以不放，加白酒能起到杀菌增香的作用，还能延长保存时间，一般每10斤猪蹄加50克左右高度白酒就行，涂抹盐料的时候一起喷在猪蹄表面即可。

• 腌腊猪蹄腌制多少天最合适？

  对半开的整猪蹄腌制10天最合适，切成小块的猪蹄腌制7天足够，腌制时间太长咸味过重，太短则入味不足还容易变质，可以根据猪蹄的大小调整1-2天。

• 没有风干条件能做腌腊猪蹄吗？

  没有自然风干条件也可以做，用烤箱或干果机低温脱水就行，温度控制在40-50℃，烘8-12小时到猪蹄摸起来质地变硬就完成了，做好后密封放冷冻保存即可。