腌青萝卜相关问题FAQ

• 腌青萝卜需要去皮吗？

  新鲜的嫩青萝卜不需要去皮，带皮腌制出来的成品口感更脆爽有嚼头。如果是存放很久、外皮已经纤维化或者有破损黑斑的老萝卜，可以削掉硬皮再腌，不会影响整体风味。

• 腌好的青萝卜发苦是什么原因？

  腌青萝卜发苦大多是因为没有提前用盐杀水，青萝卜本身含有的芥子油等带苦涩味的物质没有排出，只要杀水后把涩水完全倒掉，攥干水分再调味腌制，就能避免发苦。

• 腌青萝卜可以常温保存吗？

  不建议常温保存，尤其是气温较高的时候，腌好的青萝卜很容易变质发酸。腌好后放在冰箱冷藏密封保存，能最大程度保持脆感，也能延长存放时间，可存放一个月左右不变质。

• 腌青萝卜可以用白醋代替米醋吗？

  可以用白醋代替米醋，只是风味会略有差异。米醋香气柔和醇厚，腌出来的萝卜味道更自然，白醋口感偏尖锐酸涩，用白醋腌制的时候，可以适当多加10克左右白糖中和酸味。