腌青萝卜相关问题FAQ

• 腌青萝卜需要去皮吗？

  不需要特意去皮，青萝卜皮本身脆爽有韧劲，腌好之后口感更好，只要提前把表皮的泥沙刷干净就可以。如果偏好软嫩口感也可以去皮，不影响整体的酸甜脆度。

• 可以用米醋代替白醋吗？

  完全可以，米醋的风味更柔和带米香，只是颜色偏深，腌出来的青萝卜会偏黄，颜值稍差，味道和脆度都不受影响，喜欢淡口米香的可以放心替换。

• 腌青萝卜几天可以吃？

  密封冷藏腌制3天左右就能入味吃了，想要味道更浓郁可以腌7天再吃。不建议腌太久，泡的时间超过一个月，萝卜的脆度会慢慢下降，口感会变软。

• 腌好的青萝卜变软是什么原因？

  大多是两个原因，一是杀水的时候没有把多余水分充分杀出，二是腌制过程中沾了生水或者油，导致杂菌污染萝卜变质发软，只要全程控干水分、容器无油无水就能避免。

• 腌青萝卜需要放白酒吗？

  放不放都可以，加一小勺高度白酒可以杀菌防腐，延长储存时间，还能增加特殊的香气，不喜欢酒味也可以不放，只要做好密封冷藏、取用无油，不放也能保存很久。