想要腌出来的青萝卜好吃又脆酸甜，选新鲜带霜的青萝卜、全程控干生水、保持容器无油无杂菌，密封冷藏腌制就能得到满意的口感。
1、预处理青萝卜：选表皮带白霜、质地紧实的新鲜青萝卜，不用去皮，刷掉表皮泥沙后切成半厘米厚的薄片或者手指粗的长条。切好后按500g萝卜加30g粗盐的比例翻拌均匀，腌制2小时杀出多余水分，之后倒掉杀出来的水，把萝卜攥到半干状态，这一步是保证萝卜脆爽的关键。
2、调酸甜汁腌制：把50g白糖、60g白醋倒入100g凉白开中，加两片香叶、一颗八角增香，不吃辣可以不加小米辣，喜欢辣口可以切两根小米辣放进去，把料汁煮开后放凉备用。把攥干的萝卜放进提前烫好沥干的无油密封罐，倒入放凉的料汁，没过萝卜即可，密封好放到冰箱冷藏。酸甜度可以按自己口味微调，喜甜多加糖，喜酸多添醋。
3、储存时长说明：做好的腌青萝卜，只要密封到位、每次取用都用干净无油的筷子，放在冰箱冷藏可以保存3-6个月不坏；如果放在室温阴凉处储存，最多只能放1个月，超过1个月容易变质变味。
腌青萝卜做法简单，不用复杂调料，只要把握住无油无水的核心，就能轻松做出脆爽酸甜的腌萝卜，一次做的量最好在两个月内吃完，口感更好。