想要腌出来的青萝卜好吃，要选秋冬新鲜带霜的青萝卜，腌前提前杀出辛辣多余水分，调味搭配冰糖和米醋提味，密封冷藏腌制3-7天就能得到咸香酸甜、开胃脆爽的腌青萝卜。
1、预处理萝卜：把新鲜青萝卜带皮洗净，切成0.5厘米厚的薄片或者手指粗的细条，切好后放入干净盆中，每500克萝卜加2勺白砂糖翻拌均匀，静置2小时杀出全部汁水，随后把杀出的水彻底倒掉，这一步既能去除青萝卜的生涩辛辣味，还能让腌好的萝卜不容易变软。
2、调制腌汁：干净无油的奶锅中，按500克青萝卜配300毫升米醋、120克冰糖、6克盐的比例放入食材，大火煮开后关火，彻底放凉后可以根据口味加2个干辣椒、1片香叶增香，不吃辣可以省略。
3、装罐密封：把沥干水的萝卜放入提前烫过、彻底晾干水分的密封玻璃罐中，倒入放凉的腌汁，完全没过萝卜，最后加1小勺高度白酒，拧紧盖子后放入冰箱冷藏腌制，3天就可以吃，7天味道更入味，全程不沾油沾水能保存3个月依旧脆爽。
腌制过程中所有接触萝卜和腌汁的工具都要保证无油无水，不然容易发霉变质，一次不要做太多，现吃现腌口感最好。