鲜青萝卜想要腌制得好吃脆爽，核心是腌制前控净青萝卜本身的生水，提前用盐杀出涩味再调味，密封冷藏发酵2天左右再食用，成品不辣不苦，咸香酸甜够脆爽。
1、预处理鲜青萝卜：挑选刚拔出来的带霜嫩青萝卜，不用去皮直接切成半厘米厚的片或者手指粗的细条，切好后装入大盆，每5斤青萝卜加30克粗生盐，翻拌均匀后压上重物静置4小时，把杀出的发涩生水全部倒掉，再把青萝卜攥干表面水分备用，这一步是去除苦涩、保持脆感的关键。
2、搭配腌制调料：家常腌制鲜青萝卜不需要复杂调料，按5斤攥干青萝卜的量，搭配150克生抽、80克白糖、50克米醋、3片香叶、2个八角、10粒花椒就足够，喜欢吃辣味可以再加5段切好的干小米辣，这个比例咸甜适口，酸香解腻，适配大多数人的口味。
3、密封腌制入味：把调配好的所有调料放入锅中烧开，关火后完全放凉，将攥干的青萝卜放入无油无水的干净玻璃罐中，倒入放凉的调料汁，确保料汁完全没过萝卜，盖紧罐盖后放进冰箱冷藏，密封腌制2天就能开盖食用，腌制一周风味更浓郁。
腌制全程要保证容器和工具都不沾生水和油污，否则容易发霉变质，每次取食用无油的干净筷子，现吃现腌口感最佳。