黄甲鱼清炖着吃最有营养，这种做法能最大程度锁住黄甲鱼中的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及钙、铁等矿物质，营养流失最少，也更利于人体吸收。
1、清炖黄甲鱼的做法能最大化保留营养，处理干净的黄甲鱼切块加姜片焯水去腥后，放入炖盅加少量清水、2片生姜和1-2颗红枣提鲜，不用加重油重盐，隔水慢炖1小时左右，出锅加少许食盐调味即可，营养不会被高温和重调味破坏。
2、其他做法的营养保留不如清炖，红烧、黄焖这类做法需要长时间高温焖煮，还会加入大量油盐调味，不仅会让部分水溶性维生素流失，还会升高菜品热量，降低营养的利用率，只是解馋可以偶尔吃，补营养还是优先选清炖。
3、不适合吃黄甲鱼的人群主要有三类：一是本身对水产过敏的人，吃了容易引发过敏反应；二是患有皮肤病、哮喘等慢性疾病的人群，黄甲鱼属于发物，容易诱发旧疾加重症状；三是肝肾功能严重不全的人，过量蛋白质会加重代谢负担，不建议食用。
吃黄甲鱼一定要选鲜活现杀的，死黄甲鱼死后很容易滋生组胺毒素，哪怕加热也很难破坏，食用后容易引发中毒，一定要注意。