糯米快速变白最安全高效的方法是白醋浸泡法，1-3小时就能达到明显变白效果。
1、提前准备好干净的常温冷水，按照每1斤糯米加3ml左右白醋的比例调水，把糯米全部倒入水中，确保水面没过糯米2厘米以上，搅拌让白醋均匀散开。
2、静置浸泡，新鲜浅黄的糯米泡1小时就能变白，陈放时间久的暗黄糯米泡2-3小时，泡好后用清水反复淘洗2-3遍，冲掉残留白醋就可以正常使用了。
3、针对已经泡发后才发现发黄的糯米，只要不是发霉变质导致的发黄，也可以放入加了白醋的清水中再泡1小时，就能明显改善发黄问题；如果是发霉变质引起的变色，一定要直接丢弃不要食用。
以上方法仅适用于糯米自然陈化、加工带杂色导致的发黄变色，变质糯米一定要及时丢弃，不要食用避免影响身体健康。