香辣红烧排骨家常做想要好吃，关键是提前处理排骨、煎香锁汁、控制焖煮火候，不用复杂工序就能做出肉质软嫩、香辣入味的成品。
1、处理排骨是基础：选新鲜的猪肋排切成5厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水捞出，彻底冲洗掉血沫后一定要控干表面水分，嫌麻烦可以用厨房纸吸干，这一步是保证后续煎香的前提。
2、正式制作加核心窍门：起锅倒少许食用油，下控干水的排骨煎到四面金黄逼出油脂，盛出排骨后用底油炒香葱姜蒜、干辣椒和1勺豆瓣酱，炒出红油后倒回排骨翻炒均匀，加没过排骨的热水，放生抽、少许老抽、白糖提鲜，大火烧开转中小火盖盖焖30分钟，最后开大火收浓汤汁即可，全程不要放太多杂香料，避免抢了排骨本身的肉香。
3、解决不香不入味、肉质发柴的问题：如果做出来不入味，大多是焯水后没控干水分就炒，没法煎出油脂逼出肉香，时间充足的话可以提前15分钟用少量料酒生抽腌制补底味；如果肉质发柴，要么是加了冷水焖煮让排骨遇冷收缩，要么是焖煮时间太长，只要记住加热水、中小火焖不超过35分钟，就能避免发柴。
在家做香辣红烧排骨，可以根据自己的口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，不用刻意追求饭店口味，家常吃合口就好。