做好目鱼干炖排骨只需要处理食材、焯水去异、慢炖调味三步，把控好目鱼干的泡发时间就能做出汤鲜味浓、肉质软烂的成品。
1、处理食材：不同厚度的目鱼干泡发时间不一样，薄的小风琴目鱼干泡3-4小时就能泡软，大块厚的目鱼干建议放在冰箱里用凉水泡10-12小时过夜，泡好后撕去表面黑膜、去掉内脏，切成小块备用；排骨砍成小块，提前冲净血水。
2、焯水去异：排骨冷水下锅，加姜片和1勺料酒去腥，大火煮开后撇干净浮末，把排骨捞出用温水冲洗干净；目鱼干也可以放进开水中焯1分钟，捞出来沥干备用，能去掉多余咸涩味。
3、慢炖调味：把处理好的排骨和目鱼干一起放进炖锅，加入足量没过食材的热水，放2-3片姜片，大火煮开后转中小火慢炖45分钟左右，出锅前加适量盐调味即可，喜欢清甜口感可以加2颗红枣提鲜。
目鱼干本身自带海鲜咸香味，放盐的时候一定要少量多次试味，避免过咸；用砂锅慢炖出来的口感和味道会比高压锅更好。