米线泡发相关问题FAQ

• 泡发后的米线发黏是怎么回事？

  一般是泡发温度太高或者泡的时间太久导致的，一开始就用开水泡很容易把表层烫糊发黏，泡发超过8小时米线也会因过度吸水变软发黏，冷水泡的时候夏天放冰箱就能避免这个问题。

• 干米线一定要提前泡发吗？

  不是必须，但提前泡发能大大缩短煮制时间，还能避免出现外烂里硬的情况，煮出来的口感更均匀Q弹；赶时间的话也可以直接大火煮10分钟，关火焖5分钟就能熟透。

• 泡好的米线怎么保存不粘团？

  泡好的米线先沥干多余水分，再过一遍凉水控干，分成每次吃的小份量装入保鲜袋，挤出袋子里的空气密封好再冷藏或冷冻，拿出来煮的时候轻轻抖开就分散了，不会粘成块。

• 赶时间怎么快速泡发米线？

  把干米线放进沸水中，马上关火盖上盖子焖15-20分钟，中途捞出来掐一下，能轻松掐断就泡好了，冲一遍凉水就可以使用，虽然口感不如冷水泡的Q弹，但足够膨大，适合应急用。

• 米线泡发过久还能吃吗？

  如果泡发后没有出现发黏、发酸、变臭等变质情况，只是软了一点，冲洗干净还是可以吃的，只是口感会偏软没那么弹；如果已经有异味发酸，说明已经变质，直接扔掉即可。