米线泡发相关问题FAQ

• 做米线为什么要过凉水？

  过凉水能冲掉米线表面多余的淀粉，避免米线粘成团，还能让米线口感更Q弹爽滑，不会软塌，同时降低米线温度，适配凉米线、拌米线等做法，也能减少米线碎断的概率。

• 泡好的米线可以放多久？

  泡好的米线没用完，沥干水分装保鲜袋放冰箱冷藏，最多可以放1-2天，放太久米线会发酵变酸，也容易断裂。不建议冷冻保存，冷冻会破坏米线内部结构，解冻后基本都会碎。

• 新鲜湿米线怎么保存不容易坏？

  新鲜湿米线水分含量高，常温下只能放半天，吃不完的分成小份裹好保鲜膜，放冰箱冷藏可以放2-3天，吃的时候拿出来烫几十秒就可以，同样不建议冷冻，冷冻会让米线变散易断。

• 米线煮完还有硬芯怎么办？

  这种情况一般是干米线泡发时间不够没泡透，不要继续大火煮，不然外层会煮烂断裂芯还是硬的。正确做法是关火盖锅盖，用余温焖5-10分钟，硬芯就会慢慢焖透，还能保持米线完整不碎。

• 一人份煮米线需要放多少干米线？

  干米线泡发后会膨胀到原来的2-3倍，一般一人份放100-120克干米线就足够，胃口大的可以放到150克。一次不要煮太多，吃不完存放后不仅口感变差，也更容易断裂，现做现吃最好。