选纯大米干米线，提前冷水浸泡再温水焖发，就能泡发得足够蓬松膨大。
1、选对合适的干米线：想要米线泡发后足够膨大，得选完全脱水的纯大米干米线，这种米线干燥硬度高，有充足的膨胀空间；添加胶质的半干米线本身膨胀率低，泡完也很难变大，选货的时候要注意区分。
2、控制泡发的温度和时长：先把干米线放进没过表面的冷水中，夏天要放冰箱避免发酸，浸泡3-6小时直到米线能轻松掐断，再换40-50℃的温水加盖焖15-20分钟，就能让米线充分膨胀到原体积的2-3倍，口感还Q弹不黏。
3、泡发多余米线的保存方法：1-3天内会用的话，把泡好的米线沥干水分，分装入密封保鲜袋放冰箱冷藏即可；需要长期保存就沥干水分后分装平铺，放进冰箱冷冻层，能保存1个月左右，吃的时候不用解冻直接下锅。
泡发米线不要一开始就用开水，开水会烫熟米线表层，不仅容易发黏，内部也没法充分吸水，泡完还是硬芯，自然达不到想要的膨大效果。