炒米线用的干米线，泡到整体变软、内部没有硬芯，用手指能轻松掐断就刚好，不能泡到过度发软发糯，不然炒的时候容易碎烂发粘。
1、干米线先过一遍清水淘洗掉表面浮尘，再放入常温水中浸泡，通常室温在20℃以上时，浸泡2-3小时就能达到合适的状态；如果室温偏低，可以延长到3-4小时，泡发过程中可以隔1小时捏一下检查状态。
2、泡米线优先选冷水泡，不赶时间的话冷水泡出来的米线口感更劲道Q弹，炒完不会发糯；如果赶时间，可以用40℃左右的温水泡，1小时左右就能泡好；绝对不要用滚开的沸水长时间泡，会出现外烂里硬的情况，炒出来口感很差。
3、泡到符合要求的米线，要立刻捞出沥干水分，想要炒的时候不粘团，可以加一小勺食用油进去拌匀抖开，处理好就可以直接下锅炒了，如果暂时不用，最多放冰箱冷藏半天，放久了会发酸变烂。
泡米线记住“宁硬勿软”的原则，就算偏硬一点，炒的时候也能焖软，泡过度反而救不回来，影响整盘炒米线的口感。