香辣排骨相关问题FAQ

• 做香辣排骨可以不放豆瓣酱吗？

  当然可以，不能吃辣的话可以把豆瓣酱换成甜面酱，干辣椒换成少量干花椒增香，就能做成不辣的酱香口味，咸香回甜也很适合老人小孩食用。

• 做香辣排骨需要提前腌制吗？

  如果时间充足可以提前腌制15到20分钟入底味，赶时间的话不腌制也可以，只要煎够时间焖煮到位，也能入味，注意豆瓣酱和生抽本身含盐，腌制不要额外加盐。

• 冻排骨做香辣排骨会影响口感吗？

  只要正确解冻就不会有大影响，冻排骨最好提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡解冻，避免流失肉汁导致口感发柴，解冻后控干水分就可以正常制作。

• 做香辣排骨选哪个部位的猪肉最好？

  优先选鲜猪肋排，肋排肥瘦相间，炖好后肉质软嫩不柴，口感最好，其次可以选猪前排，不要选太老的后段骨头肉，不仅肉量少，炖好后肉质也很容易发柴发柴。

• 赶时间可以用高压锅做香辣排骨吗？

  赶时间完全可以用高压锅，排骨处理好后上汽压8分钟就足够，不要压超过10分钟，不然肉质会烂散失去弹性，压好后倒回炒锅开大火收浓汤汁就可以出锅。