全麦面包相关问题FAQ

• 全麦面包为什么发不起来？

  大多是三个常见原因：一是全麦粉比例太高，面筋支撑力不足撑不起发酵体积；二是酵母活性失效，或是发酵的温度湿度不够；三是揉面时麸皮切断全部面筋，调整粉类比例和发酵条件就能改善。

• 全麦面包需要放糖和油吗？

  放少量糖可以促进酵母发酵，也能中和全麦的粗糙口感，放少量黄油能软化组织，想要控糖控脂可以用零卡糖代替白砂糖，减少黄油用量，完全不放会影响成品的发度和风味。

• 全麦面包口感发柴怎么解决？

  如果是新手可以先降低全麦粉的比例，先从30%比例开始练手；揉面之前可以提前把全麦粉用水泡15分钟，让麸皮充分吸水软化，也能改善成品粗糙发柴的口感。

• 自制全麦面包能保存多久？

  室温密封保存可以放3天左右，放冰箱冷冻可以保存1个月，吃之前拿出来烤箱烤2分钟就能恢复松软口感，不建议放冰箱冷藏，低温会加速面包水分流失，让口感更快变干硬。