全麦粉怎么做面包好吃 全麦粉做面包发不起来怎么解决

　　要想全麦粉做的面包好吃，核心是搭配合适比例的高筋面粉调整筋度，控制好发酵流程，成品既能保留浓郁麦香，又不会干硬难咽。

　　1、调整原料配比：纯全麦粉筋度不足，麸皮含量高，做出来容易干硬发黏，建议按全麦粉:高筋粉=3:7到4:6的比例搭配，兼顾健康和口感；想要风味更好，可以加少量黄油、蜂蜜柔化组织，提升香气。

　　2、把控制作流程：揉面不用追求薄透的手套膜，揉到能拉出偏厚的不易破的膜就可以；第一次发酵放在26-28度环境，发到2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就合格，第二次发酵温度控制在33-35度，烤的时候下层放一盘清水增湿，避免表皮干硬。

　　3、解决发不起来的问题：全麦面包发不起来大多是麸皮隔断了面筋形成，或是酵母活性不足、发酵温度不够。面筋没揉到位可以补揉5分钟，酵母要用35度温水活化再用，发酵环境温度别低于25度，冬天可以放密闭容器保温。

　　做好的全麦面包放凉到温手后再切片，密封室温保存能留住3天左右的柔软度，吃不完可以冷冻储存。