做全麦面包饺子，要按比例混合全麦粉和中筋面粉，用温水揉成偏硬的面团，醒发后就能得到不易破的饺子皮。
1、先调整粉类比例，全麦粉本身筋度低、麸皮多，直接做饺子很容易破皮，建议按3份全麦粉配7份中筋面粉的比例混合，500g混合粉加入3g食盐拌匀，加盐可以提升面团筋性，降低破皮概率。
2、开始和面揉团，分次往混合粉里倒入220ml左右30-40℃的温水，一边倒水一边用筷子搅拌成大块面絮，盆里没有干面粉残留后，下手把面絮揉成光滑的偏硬面团，煮饺的面团偏硬，成品口感更劲道不易粘。
3、醒发是决定饺子皮柔韧度的关键，揉好的面团盖上湿纱布或者保鲜膜，放在室温下醒发20-30分钟就可以使用，不用醒发太久，避免面团发软发黏不好操作。
如果喜欢吃更有麦香的饺子，也可以把全麦粉比例调到5成，做蒸饺可以把面团揉得稍软一些，多放10-15ml水即可。