番茄烧牛肉要想做得又好吃又嫩，核心是选对部位、做好嫩化腌制、控制好炖煮火候，用番茄炒出沙增香提味，就能同时做到入味十足和肉质软嫩不发柴。
1、做好预处理保证嫩度：优先选带少量脂肪的牛腩或牛肋条，切成3厘米左右的大块（切太小炖煮后容易缩紧发柴），切好后加1勺生抽、半勺玉米淀粉、1勺食用油抓匀，腌制15分钟锁水，这一步能让牛肉炖完始终保持软嫩不柴的口感。
2、解答要不要焯水的问题：番茄烧牛肉是需要焯水的，注意冷水下锅加姜片和料酒，大火煮到血沫全部浮起后立刻捞出，用温水冲净残留浮末就可以，不要长时间炖煮，焯水可以去除血水腥味，只要控制好时间就不会让肉变柴，不焯水的成品腥气重，会影响整体口感。
3、烧制步骤调出好味道：番茄用开水烫去皮后，一半切小丁一半切滚刀块，起锅把番茄丁炒软炒出沙，加足量热水，倒入处理好的牛肉，大火烧开后转最小火慢炖45分钟，再放入剩下的番茄块，加少许白糖中和酸味、适量盐调味，炖10分钟后开大火收浓汁即可。
在家做不用添加过多复杂香料，避免抢了番茄的鲜香味，只要把握好腌制锁水和小火慢炖两个关键点，就能做出软嫩入味的番茄烧牛肉。