番茄烧牛肉是先将牛肉切块焯水处理，慢炖至八分软后加入番茄炖到入味收汁，就可以做好了。
1、预处理食材，打好不柴基础
牛肉优先选带少许筋膜脂肪的牛腩，切成3厘米左右的大块，番茄选完全熟透的，一半切小丁一半切滚刀块，生姜切片、大葱切段，再准备少许八角、香叶。牛肉冷水下锅，加一勺料酒和姜片焯水，煮出浮沫后捞出来用温水冲洗干净，沥干备用。选对牛腩、不切太小块，是避免牛肉炖完发柴的第一步。
2、慢炖牛肉，锁住软嫩口感
起锅倒少许食用油，油热后把沥干的牛肉块倒进去，煎到表面微微焦黄，放葱姜、八角、香叶炒出香味，加生抽提鲜、少许老抽调色，翻炒均匀后加足量开水没过牛肉，一定要加开水，加冷水会让牛肉表面骤收缩发柴。大火烧开后转中小火盖上锅盖，慢炖40分钟，全程别开大火猛煮。
3、加番茄调味，炖出浓郁风味
另起一口锅，不用倒油直接放切好的番茄丁，加小半勺盐翻炒，把番茄丁炒化出沙，炒好的番茄沙倒进炖牛肉的锅里，再放入剩下的番茄滚刀块，加适量盐、一勺白糖中和番茄的酸味，搅拌均匀后继续炖20分钟，等到牛肉软烂、汤汁浓稠就可以关火出锅了。
做这道菜可以一次多炖一些，放凉后入冰箱冷藏保存，再次加热味道会更浓郁；用高压锅炖的话，可以把牛肉炖煮的时间缩短到25分钟左右，更省时间。