洋葱炒羊肉相关问题FAQ

• 洋葱炒羊肉需要焯水吗？

  做家常薄片洋葱炒羊肉不需要焯水，焯水会让羊肉流失本身的水分和鲜味，还会让肉质发柴。提前腌制已经可以去除大部分腥膻味，直接下锅滑炒就可以获得不错的口感。

• 做洋葱炒羊肉选什么羊肉好？

  优先选去骨羊腿肉或者羊里脊，这两个部位的羊肉筋膜少、肉质细嫩，肥瘦比例合适，炒出来不容易发柴塞牙。尽量不要选筋膜多的部位，吃起来口感发硬，还容易塞牙。

• 洋葱炒羊肉可以放孜然吗？

  喜欢重口烧烤风味完全可以放，出锅前撒上少许孜然粉和一点点辣椒粉，香味会更浓郁，配米饭、卷饼都很好吃。偏好清淡鲜香味的，只放生抽和盐提味就足够好吃。

• 为什么炒出来的洋葱羊肉老？

  大部分是炒太久了，切薄片的羊肉很容易熟，大火滑散到变色就已经基本熟了，久炒会让羊肉的水分流失，自然就变老发柴。另外腌肉的时候加淀粉和油封水，也能有效避免羊肉变老。