香菜炒牛肉相关问题FAQ

• 香菜炒牛肉需要提前焯水吗

  不需要焯水，只要提前腌制入味就可以。焯水会让牛肉流失过多水分，炒出来容易发柴，也会带走香菜的独特香气，这道菜全程大火快炒就能熟透，完全不需要提前焯水。

• 香菜炒牛肉用什么部位的牛肉最好

  优先选牛里脊，这个部位筋膜少、纤维细腻，切薄片炒完格外嫩滑。其次可以选去筋膜的牛腿瘦肉，只要逆着纹理切，腌制后也好吃，不建议选牛腩这种筋多脂肪多的部位，不适合快炒。

• 香菜炒牛肉可以提前做好放着吗

  不建议提前做好久放，放久了香菜会变软发黄，失去爽脆的口感和清香味，牛肉也会因为余温焖着变老发柴。如果要备菜，可以提前腌好牛肉切好香菜，吃之前再下锅炒，现炒现吃口感最好。

• 不吃辣能做香菜炒牛肉吗

  当然可以，配方里的小米辣只是提味增香，不吃辣直接省略不放就可以，也可以加少许洋葱丝爆香提味，其他的腌制、炒制步骤都不用改，一样能做出鲜香嫩滑的香菜炒牛肉。