油淋蚕豆相关问题FAQ

• 油淋蚕豆可以带壳做吗

  做油淋蚕豆不建议带外层的硬荚做，要剥出内里的嫩豆米。如果是特别嫩的新鲜豆米，表面薄薄的种皮可以保留，吃起来更有嚼劲，蚕豆偏老的话要去掉种皮，口感才会细腻不粗糙。

• 做油淋蚕豆为什么要过凉水

  焯水后过凉水一是能让蚕豆的口感保持爽脆，不会因为余温焖得发软发面，二是可以锁住蚕豆本身的翠绿色，做出来成品颜色更好看，不会发黄发暗影响食欲。

• 油淋蚕豆必须裹淀粉吗

  想要做出外酥里嫩的口感最好裹淀粉，薄淀粉层既能在煎制时锁住蚕豆内部的汁水，避免水分流失变干，还能让蚕豆表面煎完后带有酥香的口感，不裹淀粉做出来会偏软，没有层次感。

• 油淋蚕豆吃不完怎么保存

  油淋蚕豆建议现做现吃，刚做好的口感最好。吃不完的要密封好放进冰箱冷藏，最多可以保存1-2天，再次食用的时候放回锅里重新煎1分钟，就能恢复酥脆的口感，放太久不建议食用。