想要把油淋蚕豆做好吃，关键要选刚上市的嫩蚕豆，处理到位激出香味，做出来外酥里嫩、咸香鲜爽才好吃。
1、处理蚕豆，提前焯水去涩
油淋蚕豆是需要提前焯水的，这一步能去除嫩蚕豆自带的青涩味，还能缩短后续煎制时间，避免出现外焦内生的情况。具体操作：新鲜蚕豆剥掉硬外壳取出豆米，淘洗干净后烧水，水开加半勺盐和少许食用油，放入蚕豆焯1分钟立刻捞出，过一遍凉水控干多余水分，这样能保持蚕豆翠绿不发黄。
2、预处理裹粉调碗汁
控干水的蚕豆加1小勺玉米淀粉，翻拌让每颗蚕豆都均匀裹上一层薄淀粉，这是让蚕豆保持酥脆的关键。接着调碗汁：碗里放入葱花、蒜末、1勺生抽、少许白糖提鲜、小半勺蚝油、少量清水搅拌均匀备用。
3、煎制完成油淋出香
起锅倒比平时炒菜多一倍的食用油，烧到六成热，把蚕豆倒进去用中小火慢煎，煎3-4分钟到蚕豆表面微焦起皱就可以盛出，把调好的碗汁倒在蚕豆上，再另烧一勺热油浇上去激出葱蒜的香味就完成了。
做这道菜一定要选新鲜嫩蚕豆，老蚕豆口感发面，不适合做油淋；爱吃辣的可以在碗汁里加一勺辣椒面，激香后风味更浓郁。