小孩食用相关问题FAQ

• 黄鳝杀好后怎么去除土腥味？

  处理黄鳝先要用粗盐反复抓搓表面的黏液，搓2分钟后冲干净，再用姜片和料酒腌制15分钟，就能去掉大部分土腥味，做的时候放一点蒜瓣增香，吃起来就只有鲜香味了。

• 吃鳗鱼会感染寄生虫吗？

  正规养殖的商品鳗鱼寄生虫风险很低，只要完全做熟，让鱼肉中心温度达到70℃以上，就可以放心食用。只有野生环境生长的鳗鱼才可能携带寄生虫，千万不要吃生的野生鳗鱼。

• 黄鳝最适合的家常做法是什么？

  黄鳝肉质紧实有韧性，很适合做红烧黄鳝段、响油鳝丝，重调味能充分激发它的鲜香味。处理好的黄鳝片也可以用来煲粥，煮出来的粥鲜浓不腻，很适合老人小孩食用。

• 野生黄鳝可以随便吃吗？

  不建议吃野生黄鳝，一方面野生黄鳝很容易携带寄生虫，还会富集污染水域的重金属，食用风险高；另一方面部分野生黄鳝属于受保护的物种，随意捕捞还涉嫌违法，尽量选养殖黄鳝更安全。

• 市售鳗鱼为什么大多是冰冻的？

  鳗鱼的运输和储存要求很高，捕捞后很快会死亡变质，所以大部分商品鳗鱼捕捞后都会立刻急冻锁鲜。只要解冻方法得当，慢解冻不会破坏肉质，口感和现杀活鳗差别不大。