想要腌出蛋黄流油、咸香入味的好吃腌鹅蛋，选对新鲜散养鹅蛋，用白酒加盐的方法腌制，就能轻松腌出流油的效果。
1、选蛋预处理：挑选蛋壳完整无裂缝、个头偏大的新鲜农家散养鹅蛋，笼养蛋蛋黄偏薄，出油率远不如散养蛋。把鹅蛋逐个洗净蛋壳表面的污渍，放到通风处完全擦干，容器也要提前烫洗擦干，保证全程无水无油，否则容易变质。
2、腌制步骤：准备50度以上的高度白酒、细盐，想要加快出油可以准备少量白糖。把擦干的鹅蛋挨个放进白酒中浸泡滚匀，泡1分钟后捞出，均匀滚上一层厚细盐，想要出油更快可以沾一点点白糖，之后逐个码进干净密封罐，盖紧盖子放到阴凉避光处静置。
3、腌制时长：腌制时间和环境温度直接相关，夏天温度偏高，腌25到30天就可以取出食用；冬天温度低，需要延长到40到50天才能腌透，腌够时间蛋黄才能充分析出油脂，提前取出不仅没油还会发腥。
煮腌鹅蛋之前记得把蛋壳表面的食盐冲洗干净，冷水下锅，水开后转中小火煮8分钟左右就捞出，煮太久蛋黄会变老发紧，流油的口感会大打折扣。