腌制生蒜相关问题FAQ

• 腌制生蒜用什么蒜最好？

  做腌制生蒜优先选每年入秋新鲜上市的紫皮嫩蒜，紫皮蒜蒜瓣紧实饱满，腌出来口感更脆香，辛辣度也适中。新蒜水分足没有老芯，比存放很久的陈年老蒜腌出来好吃很多，注意不要选发芽、发黑腐烂的蒜。

• 腌制生蒜为什么会发苦？

  腌生蒜发苦大多是几个原因导致的：一是糖醋比例不对，白糖放得太少压不住辛辣味就会发苦；二是大蒜没有彻底沥干水分，或者腌制过程中进了生水油污，发生变质会发苦；三是用了老蒜，纤维老化腌出来口感发苦。

• 腌制生蒜一定要放酱油吗？

  腌生蒜放不放酱油完全看个人口味喜好。经典的糖醋腌生蒜是不放酱油的，腌出来蒜色通透洁白，口感酸甜脆爽。喜欢咸香风味的可以加适量生抽，做成酱腌蒜，口感偏咸鲜带酱香，也是很受欢迎的口味。

• 没开封的腌生蒜要放冰箱吗？

  没有开封的腌制生蒜不需要放进冰箱保存，只要放在阴凉避光、环境温度不超过25℃的地方，密封完好就可以长时间存放。开封之后大蒜接触了空气，最好放进冰箱冷藏，能减缓变质速度，避免发霉。