利用热胀冷缩让硬壳和内膜与栗仁自然分离，是最快的去壳方法，处理1斤栗子只需要不到10分钟就能全部剥好。
1、提前给栗子剪开口。不管是生剥还是煮后剥，先把生栗子放在案板上，用剪刀在栗子凸面剪一个1厘米深的开口，注意不要剪太深伤到栗仁，这一步能避免加热爆开，还能让水进入壳缝隙方便后续去壳。
2、热煮冰泡快速去壳。把剪好口的栗子放进沸水中煮3分钟，看到栗子开口微微翘起就可以捞出来，立刻放进提前准备好的冰冷水里浸泡3分钟，热胀冷缩后硬壳和内膜都会松动，拿出来轻轻一捏就能取出完整的栗仁。
3、去壳后这样做防止变黑。剥好的栗子立刻放进加了少量食盐的凉水中浸泡，隔绝空气就能避免氧化变黑；如果不马上食用，捞出来沥干水分装进密封袋，放冰箱冷冻保存，可以放一两个月都不会变色变味。
处理栗子的时候不要提前很久剪好开口放着，切完尽快加热泡冷水，去壳速度越快，越不容易出现栗仁氧化变色的情况。