栗子处理相关问题FAQ

• 做糖炒毛栗子用什么糖比较好？

  做糖炒毛栗子用普通白砂糖或者冰糖都可以，新手更推荐用白砂糖，上色更快更容易掌控火候，不容易炒发苦。喜欢清甜口感的可以用冰糖，成品味道更清爽不腻，两种都可以按喜好选择。

• 空气炸锅可以做糖炒毛栗子吗？

  完全可以，处理好开口的毛栗子刷一层薄油，放入空气炸锅180度烤15分钟，中途翻一次面，最后5分钟的时候刷一层糖水，烤好后焖2分钟再取出，一样香甜粉糯还好剥皮。

• 糖炒毛栗子需要提前煮过再炒吗？

  不需要提前煮，直接用生栗子处理后制作就可以。提前煮过的栗子会吸收过多水分，炒好后甜度不够，口感也会发软发面，达不到干香粉糯的效果，生做出来的味道更好。

• 为什么糖炒毛栗子的内皮总是剥不下来？

  大多是两个原因，一是处理的时候没有剪破内皮，只开口没剪破，二是放凉了才剥。只要提前剪破壳和内皮，趁热剥，大部分内皮都会跟着外壳掉，少量粘住泡温水就可以轻松取下。

• 做好的糖炒毛栗子可以放多久？

  常温下秋季可以放1-2天，密封放进冰箱冷藏可以放3-5天，不要放太久，不然栗子会发干发柴影响口感，再次食用之前加热30秒就能恢复刚做好的口感了。