用热胀冷缩的方法处理栗子，不管生栗还是熟栗都能轻松去皮，操作简单还能保持栗仁完整。
1、生栗子去皮：先把生栗子平铺在案板上，用刀在每个栗子外壳划开一个十字口，注意不要太深伤到栗仁，接着放入沸水中煮3分钟左右，捞出立刻泡进冰水里静置2分钟，利用热胀冷缩，外壳和内皮都会和栗仁分离，轻轻一剥就掉。
2、熟栗子去皮：已经煮熟蒸熟的栗子，彻底放凉后装入保鲜袋，放进冰箱冷冻层冷冻2小时，拿出来放室温回温3分钟，剥壳的时候内皮会跟着外壳一起脱落，很容易就能得到完整的栗仁。
3、去皮后的栗子保存：去皮后的栗子如果3天内会吃完，沥干表面水分后装入密封保鲜袋，放进冰箱冷藏室保存即可；如果需要长期存放，直接密封好放进冰箱冷冻层，能保存半年左右，吃前提前解冻不会影响口感。
操作划口的时候注意固定好栗子，避免打滑伤手，一次性剥完吃不完的及时密封冷藏冷冻，能避免栗子变干变质。