红烧猪排相关问题FAQ

• 做红烧猪排选什么部位的猪肉最好？

  做红烧猪排优先选猪梅花肉，这个部位分布着细的脂肪花纹，成品吃着香嫩不柴；其次可以选嫩猪外脊，口感紧实也不容易柴。尽量不要选全瘦的猪后腿肉，肉质紧实，烧好很容易发柴。

• 红烧猪排炖多久才合适？

  切成1.5厘米左右厚的猪排，煎定型后中小火焖15到20分钟就足够了。猪排厚度不大，焖煮时间太长会让肉纤维过度收缩，挤出所有肉汁，反而变得干柴，最后收浓汤汁就可以出锅了。

• 做红烧猪排腌制要放小苏打吗？

  想要猪排不柴，放一点小苏打效果很好，小半小勺就足够，抓匀后腌制15分钟，它可以软化猪排的粗纤维，让成品更软嫩，腌制好后不用冲洗直接烧制就行，不会影响成品的味道。

• 红烧猪排可以提前一晚腌制吗？

  可以提前一晚放冰箱腌制，不仅更入味，软嫩度也会更好。不过要注意加了调料之后，一定要密封好放冰箱冷藏室，避免变质，拿出来直接烧制就可以，很适合提前备菜的家庭制作。