想要炖出来的芸豆粉糯入味、不夹生不发柴，只要掌握几个简单小窍门就能做好，不需要复杂的调料和步骤。
1、选芸豆的时候优先选当季产出的，鲜芸豆选表皮饱满、颜色嫩青无皱缩的，吃起来清甜软嫩；干芸豆选存放半年左右的陈豆，颗粒均匀无虫蛀，炖好后比新豆更香浓粉糯。
2、关于要不要提前泡的问题：鲜芸豆不需要提前泡，摘掉筋丝洗干净控干水分就能直接用；干芸豆必须提前泡，冷水浸泡4-8小时，天热放冰箱冷藏避免变质，泡到用指甲能轻松掐透豆身就可以，不泡直接炖很容易夹生发柴。
3、想要入味好吃，焖炖时要注意两个细节：一是炖之前先把芸豆下锅翻炒1-2分钟，炒掉表面的生青气，用五花肉煸出的油炒会更香；二是出锅前10分钟再放盐调味，早放盐会让芸豆脱水发柴，炖好留少量汤汁泡着，吃着更够味。
家常炖芸豆不用复杂调料抢味，突出豆子本身的清甜粉糯就很好吃，按照步骤做就能做出饭店级的下饭味道。