羊肉腌制相关问题FAQ

• 鲜羊肉腌制需要放冰箱吗？

  鲜羊肉涮火锅腌制时间一般都在半小时以内，室温放置就可以。如果是夏季室温超过25℃，或是需要提前几个小时腌制，再密封好放进冰箱冷藏保鲜，避免变质就可以。

• 腌鲜羊肉可以放嫩肉粉吗？

  嫩肉粉虽然能软化肉质，但会破坏鲜羊肉本身的清甜鲜香味，并不推荐。只要切对纹理加蛋清或玉米淀粉锁水，就能达到软嫩不柴的效果，足够满足涮火锅的需求。

• 腌鲜羊肉需要加重料去腥吗？

  新鲜现杀的羊肉本身腥味儿就很淡，只需要加一点点白胡椒粉和料酒就足够去腥，不用加生姜、花椒这类重口调料，反而会盖住鲜羊肉本身的特殊香味。

• 解冻羊肉腌制和鲜羊肉一样吗？

  冷冻解冻过的羊肉本身流失了一部分水分，腌制的时候可以多放半勺食用油锁住水分，腌制时间比新鲜羊肉多10分钟就可以，其他调料配比没有区别。