羊肉怎么腌制好吃 腌制羊肉怎么去膻

　　腌制羊肉想要好吃，要提前做好去膻预处理，根据做法调整配料和腌制时长，控制盐的用量避免肉质发柴，就能做出软嫩不膻、香气十足的羊肉。

　　1、提前预处理羊肉：将羊肉改刀成需要的大小后，放入清水中浸泡15到20分钟析出多余血水，泡好后捞出控干表面浮水即可，不要挤掉肉本身的水分，保留水分才能让腌好的羊肉成品软嫩不柴。

　　2、按食用方法调整腌制配料：做烤羊肉、羊肉串，加入切好的洋葱丝、生抽、少许料酒、淀粉和孜然粉抓匀，冷藏腌制1到2小时即可；做清炖羊排、羊肉汤，只加姜片和白胡椒粉腌制半小时去腥，保留羊肉原香；做红焖羊肉，加老抽、葱段、香叶腌制2到4小时，方便入味上色。

　　3、腌制去膻的实用技巧：腌羊肉的时候加入1到2片鲜柠檬或者小半勺黄酒，去膻效果比大量料酒更好，还不会抢羊肉的本味；也可以放几块切厚片的白萝卜一起腌制，能吸附羊肉的膻味；切好的洋葱丝拌入腌制，也能在去膻的同时增添清香味。

　　腌制羊肉尽量放冰箱冷藏腌制，不仅入味均匀还能避免变质，大块羊肉可以提前用牙签扎一些小孔，既能缩短腌制时间，也能让味道更均匀。