烧烤羊肉怎么腌制才嫩 烧烤羊肉烤多久才嫩不老

　　烧烤羊肉想要腌制后吃起来嫩，核心是做好锁水和嫩化，选对部位比添加大量腌料更重要。

　　1、腌制时按照这几步操作就能保证嫩度：先选对部位，优先选羊里脊、羊上脑这类脂肪分布均匀的嫩部位，去掉硬筋膜后切成1.5厘米见方的块，不要切太小避免烤干；接着做嫩化锁水，每500克羊肉分3次加入共3勺葱姜水，每次都充分抓揉到水分被完全吸收，再加1/4小勺小苏打抓匀，放进冰箱静置15分钟软化肉质纤维；最后调味腌制，加少许生抽、白胡椒粉、一勺熟食用油抓匀，烤之前再加盐调味，提前放盐会让羊肉脱水发柴。

　　2、烤羊肉控制好时间才能保住嫩度，不同加热工具时间不同：如果是炭烤旺火，肉块平铺后每面烤1.5到2分钟，总共烤4到5分钟，烤到表面微焦就可以出锅；如果是家用烤箱200度预热后，烤6到8分钟就够；用空气炸锅180度烤5分钟翻个面，再烤3分钟就行，过度久烤会让肉的水分大量流失，必然会发柴。

　　不管腌制还是烤制，保住羊肉本身的水分就是嫩的关键，别提前加盐久腌、别过度烘烤，就能做出外焦里嫩的烤羊肉。