泡发后的干百合水开下锅煮5-10分钟即可煮熟，未泡发的干百合需要冷水下锅煮20-30分钟才能完全煮熟煮软。
1、不同处理状态的干百合，煮制时间差别很大。提前用温水泡发2-4小时的干百合，质地已经回软，水开后放入煮5分钟就熟透，喜欢偏糯口感煮10分钟足够，煮太久会化在汤里影响口感。没有提前泡发的干百合质地干硬密度大，需要冷水下锅慢慢煮透，至少要20分钟，年份久质地偏老的干百合要煮30分钟才能完全煮熟。
2、干百合煮前建议提前泡发。提前泡发不仅能大幅缩短煮制时间，让干百合受热均匀口感一致，还能泡掉干百合加工、存放过程中沾的浮尘杂质，吃起来更干净卫生，也能去掉部分干百合的先天涩味。
3、根据吃法不同可以调整煮制时间：用来打豆浆的干百合，可以提前一晚放冰箱泡发，第二天和杂粮一起打，煮制几分钟就完全熟软；用来清炒西芹的干百合，泡发后水开焯水1分钟就能出锅炒制，已经完全熟透。
挑选干百合尽量选白偏淡黄色的无硫产品，煮前要检查有没有霉点变质，泡发后如果有酸臭味、霉味一定要丢弃，不要食用。