家常鳝鱼做红烧鳝段是最合适也最好吃的做法，工序简单适配家庭烹饪，鲜香味浓下饭，符合大多数人的口味。
1、想要做好家常鳝鱼，选对做法是第一步，比起需要大火快炒的响油鳝丝、工序复杂的煲汤，红烧鳝段对火候和工具要求低，配料常见，就算是新手也能一次成功，是家常烹饪的首选。
2、关于家常鳝鱼是否需要去骨，其实可以分情况看：如果做给老人、孩子吃，建议去掉背脊大骨，避免卡喉风险；如果是年轻人食用，不去骨也没问题，焖煮后脊骨软嫩，嚼起来还有独特的香味，只要处理干净黏液和内脏就可以。
3、做家常红烧鳝鱼的具体步骤：先把鳝鱼段用料酒、姜片腌制10分钟去腥，起油烧锅把鳝鱼煎到表面微黄捞出，锅中留油炒香葱姜蒜和一勺豆瓣酱，加开水没过鳝鱼，中火焖10分钟，最后大火收浓汤汁撒上香菜就能出锅。
在家做鳝鱼不用刻意追求饭店的卖相和口味，一定要提前处理干净鳝鱼表面的黏液，并且彻底焖煮熟透，吃起来更安心。