银耳白沫相关问题FAQ

• 为什么有的银耳煮出来白沫特别多？

  一般来说，切得越碎、破碎度越高的银耳，炖煮时析出的多糖越多，产生的白沫也会越多。另外泡发前没淘洗干净，残留的浮尘杂质多，或是炖煮时一直大火沸腾翻滚，都会让白沫量变多。

• 银耳白沫是嘌呤吗痛风患者不能喝？

  银耳本身属于中低嘌呤食物，煮出来的白沫也不是纯嘌呤，主要成分还是多糖和少量杂质。痛风患者只要不对着大量浓银耳汤猛喝，不用因为白沫就戒掉银耳汤，少量饮用是没问题的。

• 碱发银耳煮出来的白沫有毒吗？

  不少商家会用碱加快银耳泡发速度，这种银耳煮出的白沫会混合残留的碱性物质，过量摄入碱会刺激损伤肠胃，因此碱发银耳不建议购买食用，煮出的白沫也要整锅倒掉不要饮用。

• 泡发过夜的银耳出白沫还能喝吗？

  能不能喝要看银耳有没有变质，如果是放在冰箱冷藏泡发过夜，银耳没有发黏发酸，煮出白沫是可以正常喝的；如果是室温下泡发过夜，银耳已经变质产生异味，出白沫后就绝对不能喝了。