银耳汤表面的白沫，主要是银耳析出的多糖类物质混合微小杂质形成的，本身并非有毒有害物质。
1、银耳的核心活性营养就是可溶性多糖，炖煮过程中这些多糖会逐渐析出到汤水中，它们粘性较高，会包裹住受热逸出的空气，再混合干银耳带有的少量浮尘、细碎残渣，聚集起来就形成了肉眼可见的白沫。
2、正常情况下煮银耳出白沫是完全可以喝的。只要银耳本身没有变质，没有发酸发黏发臭的异常情况，白沫不会对身体产生危害，不需要因为出白沫就整锅倒掉。只有变质银耳煮出的白沫才不能饮用。
3、如果在意银耳汤的清澈度和口感，可以直接用勺子把表层白沫撇掉，这个操作不会损失太多营养，对口感影响也不大；要是懒得撇沫，开着盖子大火煮几分钟，或是加小半勺凉水，白沫也会慢慢消散。
日常煮银耳前提前泡发半小时到两小时，仔细冲洗掉表层浮尘再下锅，就能有效减少浮沫的产生。