红烧牛腩相关问题FAQ

• 红烧牛腩选哪个部位最好？

  选带少量筋花的坑腩或者牛肋条最好，这两个部位有肥有瘦带软筋，炖好后软嫩多汁，不柴也不腻，比纯瘦的牛腩口感好很多，非常适合做红烧牛腩。

• 红烧牛腩一般要炖多久才合适？

  用普通砂锅中小火慢炖，一般需要50-60分钟，用高压锅炖煮的话，上汽后转中小火25-30分钟就足够了，炖到能用筷子轻松扎透牛腩就好，炖太烂会散，炖不够会发柴。

• 红烧牛腩可以提前炖好存放吗？

  完全可以，一次做多了放凉后装入密封盒，放冷藏可以保存3天左右，放冷冻可以保存1个月，下次吃的时候加热即可，存放一夜后的红烧牛腩入味更深，味道更好吃。

• 没有冰糖可以用白糖炒糖色吗？

  可以用白糖代替冰糖炒糖色，只是冰糖炒出来的糖色亮度更好，成品颜色更红亮好看，白糖炒的时候要注意火更小一点，避免炒糊发苦，不影响最终的软嫩口感。