要做出软烂入味、香而不柴不膻的好吃红烧牛腩，选对肉、做好预处理、控制好炖煮火候就能成功，在家也能做出馆子级的味道。
1、做红烧牛腩选对部位是基础，优先选牛腹肋处的坑腩，也就是带少量均匀筋络和油花的牛腩部位，这个部位肉质软嫩，炖好之后不会发柴，带筋的部分还能增加弹牙的口感，避开纯瘦的精肉和脂肪过多的部位就可以。
2、预处理要做好去膻锁水，牛腩切成3厘米左右的大块后，一定要冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水开后把浮末撇干净再捞出，捞出后用温水冲洗掉残留的浮末，不要用冷水冲洗，避免肉质遇冷紧缩，后续炖不烂。
3、烧制时注意火候和调味，先炒出糖色给牛腩上色，这样成品颜色红亮比直接加老抽更漂亮也不会发苦，翻炒上色后加入没过食材的开水，放八角、香叶、生抽、蚝油调味，大火烧开后转中小火慢焖50分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
如果喜欢加配菜，可以在牛腩炖到八分软的时候，加入萝卜、土豆等配菜再炖15分钟，焖煮过程尽量少开盖，保留锅内温度才能让牛腩更快入味。